İtalyan Mutfak Kültürü: Crespelle Alla Valdostana Tarifi

İtalya’nın Aosta Vadisi (Valle d’Aosta) bölgesine özgü bu fırın yemeği, krebin hafifliği ile Fontina peynirinin zengin fındıksı aromasını ve Beşamel sosun kremsiliğini birleştirir. Yemeğin alametifarikası; fırından çıktığında üzerindeki peynirli kabuğun çıtırlığı ve içinin akışkan lezzetidir.

CRESPELLE ALLA VALDOSTANA TARİFİ

Malzemeler

• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı (120 g) un
• 1,5 su bardağı (300 ml) süt
• 20 g eritilmiş tereyağı
• Bir tutam tuz
• 150 g Fontina peyniri (veya kaliteli uzayan bir gravyer/kaşar peyniri, ince dilimlenmiş)
• 150 g füme et (dana bresaola, füme kaburga veya kaliteli fırınlanmış jambon)
• 30 g tereyağı
• 30 g (yaklaşık 2 yemek kaşığı) un
• 2 su bardağı (400 ml) ılık süt
• 1/2 çay kaşığı muskat cevizi rendesi
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 50 g rendelenmiş Parmigiano Reggiano (Parmesan) veya eski kaşar

Yapılışı

1. Bir kasede yumurtaları, sütü, eritilmiş tereyağını ve tuzu çırpın. Unu eleyerek ekleyin ve pürüzsüz, akışkan bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. Hamuru 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
2. Yapışmaz krep tavasını hafifçe yağlayın. Isınan tavaya bir kepçe hamur döküp hızlıca yayarak arkalı önlü 1-2 dakika pişirin (bu ölçüden yaklaşık 6-8 adet ince krep elde edilir).
3. Sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. Ilık sütü yavaşça eklerken çırpıcıyla hızlıca karıştırın. Sos koyulaşıp ipeksi bir kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan alıp muskat cevizi, tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Her bir krebin ortasına bir dilim füme et ve üzerine dilimlenmiş Fontina peynirini koyun. Krepleri rulo şeklinde veya zarf gibi dörde katlayarak sarın.
5. Fırın kabının (borcam) tabanına hazırladığınız Beşamel sosun üçte birini yayın. Doldurduğunuz krep rulolarını nizami şekilde yana yana dizin.
6. Kalan Beşamel sosu ruloların üzerine döküp her yerini kaplayın. En üste rendelenmiş Parmesan peynirini cömertçe serpin.
7. Önceden ısıtılmış 200°C fırında üzeri altın sarısı ve kabuk bağlayana kadar yaklaşık 15-20 dakika fırınlayın (son 3-4 dakikasında fırının ızgara ayarını açabilirsiniz).
8. Fırından çıkan fırınlanmış Crespelle’i 5 dakika dinlendirdikten sonra taze otlarla süsleyerek sıcak servis yapın.