YAŞAM

Manisa’nın yöresel lezzetlerinden Alaşehir kapaması, bohça şeklindeki görünümü, kıymalı iç harcı ve üzerine dökülen sarımsaklı yoğurtla sofralara farklı bir tat katıyor.

MasterChef yarışmasında gündeme gelen, şeflere kaşık attıracak zeytinyağlı kuru incir dolması tarifi merak uyandırdı. Kimi tatlı, kimi atıştırmalık olarak tüketiyor ancak kuru incirin asıl lezzetlerinden biri de yemek olarak hazırlanmasında saklı. Çok kişinin bilmediği bu yöresel tarifi soğan ve pirinçle hazırlayarak sofranıza taşıyabilirsiniz. Üstelik kuru inciri tatlı olarak değerlendirmek isteyenler için de farklı bir tarif bulunuyor.

İncecik pişirilmiş Fransız krep dokusundaki Crespelle hamurlarının; kaliteli dana/domuz füme eti (Prag jambonu) ve erimiş Fontina peyniriyle rulo şeklinde sarıldığı; üzerinin kadifemsi Beşamel sos ve parmesan ile kaplanıp fırında nar gibi kızartıldığı efsanevi bir Kuzey İtalya başyapıtıdır.

Nohutların pişirilmeden bir gece önceden suda bekletilip bol taze kişniş, maydanoz, sarımsak, soğan ve aromatik Orta Doğu baharatlarıyla zırh gibi kıyıldığı; dışı çıtır çıtır, içi ise fıstık yeşili ve yumuşacık topçuklar halinde kızartılarak sarımsaklı tahin sosuyla sunulduğu efsanevi bir Doğu Akdeniz klasiği.

Kavanozda kaldıkça bayatlayan, birkaç gün içinde yumuşayıp lezzetini kaybeden ev yapımı kurabiyelere son… Mutfak fiziğindeki “Sirke Asidi ve Doğru Yağ Mimarisi” kuralıyla, haftalarca ilk günkü çıtırlığını ve taze dokusunu koruyan o efsanevi pastane usulü tuzlu kurabiye tarifi!

İnsanlık tarihinin göç yollarına ışık tutan ezber bozan bir arkeolojik keşfe imza atıldı. Quaternary Science Reviews dergisinde yayımlanan araştırmaya göre, İsrail’in kuzeyinde bulunan 700 bin yıllık bir fil dişi, ilk insanların Afrika’dan Avrasya’ya geçiş yaptığı dönemde var olan vaha benzeri kayıp bir dünyayı gün yüzüne çıkardı.

Zırhtan geçirilmiş lokum kıvamında kuzu etlerinin; bol sarımsak, arpacık soğan, kapya biber, domates ve kuyruk yağı ile toprak güveçte harmanlandığı; fırında kendi suyu ve yağıyla ağır ağır pişen Hatay klasiğidir.

Bir yazılım mühendisi, İstanbul’u baştan sona çizimle yeniden yarattı. Peki, İzomterik nedir? İzometrik İstanbul haritası nedir, nasıl kullanılır?

Zırhtan geçirilmiş satır kıymasının; kapya biber, sarımsak, taze maydanoz ve baharatlarla yoğrulup tepsi tabanına incecik yayıldığı; üzeri domates ve biber dilimleriyle süslenip fırında kendi suyunda cızır cızır piştiği Güneydoğu başyapıtıdır.

Balkabağı, havuç, tarçın ve cevizin bir araya geldiği bu rulo kek, yumuşacık dokusu ve hoş aromasıyla çay saatlerine lezzet katıyor.

Hollanda’nın geleneksel tatlılarından stroopwafel, ince waffle katmanları ve yumuşacık karamel dolgusu ile öne çıkıyor. Kahve molalarına eşlik eden bu lezzeti evde hazırlamak isteyenler için malzemeleri ve yapım aşamalarıyla stroopwafel tarifi.

Çiçeksi aroması ve tanecik tanecik dokusuyla tabaktaki tüm lezzetleri toparlayan otantik Asya usulü yasemin pilavının mutfak sırları… Pirincin nişastasını doğru arındırma tekniğinden, susam yağının o fındıksı derinliğiyle kurulan tereyağı buluşmasına kadar kusursuz pilav yapımının incelikleri!

Sıradan tavuk yemeklerinden sıkılanlar, mutfakta tamamen farklı bir coğrafyaya yelken açmak isteyenler için sahnede! Dışı nişasta zırhıyla cam gibi çıtırlaşan, içi ise taze portakal suyundan gelen o canlandırıcı asidite ve zencefilin derin aromasıyla harmanlanan efsanevi Orange Chicken (Portakallı Tavuk) tarifi…

Pancarın büyüleyici yakut kırmızısı rengini verdiği; ağır ateşte haşlanmış yumuşacık et, lahana, patates ve kök sebzelerin dengeli bir ekşilikle buluştuğu; süzme yoğurt (veya krema) ve taze dereotu dokunuşuyla sunulan zengin bir tencere başyapıtıdır.

Pizza keyfinden vazgeçmeden farklı bir lezzet denemek isteyenlere karnabahar pizza, sebzelerle hazırlanan hamursuz alternatifiyle öne çıkıyor.

Patlıcan, domates, biber ve bulgurun bir araya geldiği patlıcanlı bulgur pilavı, hem doyurucu hem de lezzetli bir öğün alternatifi sunuyor. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarifin malzemeleri ve püf noktalarıyla sofralarınıza farklı bir tat katabilirsiniz.

Balkan mutfağının az bilinen lezzetlerinden biri olan kaymaçina, sade malzemeleriyle hazırlanan ve kendine özgü dokusuyla merak uyandıran bir tatlı olarak öne çıkıyor.

Karamelimsi aroması ve yumuşak dokusuyla öne çıkan siyah sarımsaklı tereyağı, etlerden deniz ürünlerine kadar pek çok yemeğe farklı bir lezzet katıyor.

Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık dokusuyla öne çıkan Hatay usulü çıtır kabak tatlısı, geleneksel lezzetleri sevenlerin favorileri arasında yer alıyor.

Et suyuyla yumuşatılan yufkaları, kıymalı harcı ve yoğurtlu sosuyla paşa böreği, Aydın mutfağının yöresel lezzetleri arasında yer alıyor.

İnsanlığın hayatta kalma mekanizmasının en temel taşı olan korku hissi, yüzyıllardır bilim dünyasının en çok merak ettiği konuların başında geliyor. Bilim insanları, beynin derinliklerinde gerçekleşen nörolojik süreçleri inceleyerek korkunun ardındaki mekanizmayı ve bu duygunun eksikliğinde insan hayatının nasıl etkilendiğini araştırıyor.

İnsan evriminin en gizemli türlerinden biri olan Denisovalılara ait yeni bilimsel bulgular, antropoloji dünyasında kartların yeniden dağıtılmasına yol açtı. Çin’de yaklaşık 50 yıl önce keşfedilen 199 bin yıllık insansı fosilleri üzerinde gerçekleştirilen kapsamlı protein analizleri, fosillerin bilinmeyen bir insan türüne değil, doğrudan Denisovalı soyuna ait olduğunu kanıtladı.

Zencefil, sarımsak ve baharatlı yoğurt marinasyonunda bekletilip döküm tavada mühürlenen tavuk parçalarının; karamelize soğan, domates, garam masala ve taze krema ile hazırlanan zengin kadifemsi sosta ağır ağır pişirildiği efsanevi bir Hint klasiği.

Un ve tereyağının hafifçe kavrulup; bol süt, şeker ve yumurta sarısıyla hazırlanan ipeksi muhallebi harcının fırın tepsisine döküldüğü; yüksek ısıda üzeri nar gibi kızartılarak içi akışkan, üzeri fırınlanmış yanık dokusuyla sunulduğu efsanevi bir Bursa klasiğidir.

29 Ekim Cumhuriyet Bayramı yaklaşırken 28 Ekim’in yarım gün olup olmadığı ve resmi tatilin ne zaman başlayacağı merak ediliyor. Peki, 28 Ekim öğleden sonra tatil mi? 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı tatili kaç gün?

Bilişsel nörobilim, sosyal psikoloji, psikiyatrik epidemiyoloji ve insan bilinci araştırmaları dünyasında, bilimsel metodolojiyle incelenen en tartışmalı konulardan biri olan “geçmiş yaşam anıları” (CORT) hakkında tıp ve bilim tarihinin en geniş kapsamlı veri analizi yayımlandı.

Balkabağının hafif tatlı aroması, parmesan peynirinin lezzeti ve kremamsı kıvamıyla balkabaklı risotto, farklı ve doyurucu bir yemek arayanlar için ideal bir seçenek sunuyor.

Panko ile kaplanıp altın sarısı renkte kızartılmış çıtır domuz veya tavuk pirzolasının (Tonkatsu); taze soğan, dashi bulyonlu tatlı-tuzlu soya sosu ve hafif çırpılmış akışkan yumurta ile pişirilip buğulanan sıcak pirinç pilavı (Gohan) üzerinde sunulduğu efsanevi bir Japon “Donburi” klasiği.