Lübnan Mutfağının Dünyaya Açılan Kapısı: Tabule Tarifi

İncecik kıyılmış bol taze maydanoz, taze nane, etli domates ve az miktarda ince bulgurun ekşi zeytinyağlı sosla harmanlandığı ferahlatıcı Tabule ile Doğu Akdeniz sofralarının en prestijli yemeklerinden biri.

TABULE TARİFİ

Malzemeler

• 3 demet taze maydanoz (yıkanmış, tamamen kurutulmuş ve incecik kıyılmış)
• 1/2 demet taze nane (yaprakları ince kıyılmış)
• 3-4 dal taze soğan (ince kıyılmış)
• 2 adet orta boy etli sert domates (çekirdekleri çıkarılıp minik küpler halinde doğranmış)
• 2 yemek kaşığı ince köftelik bulgur
• 1/3 su bardağı kaliteli sızma zeytinyağı
• 1/3 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
• 1/2 tatlı kaşığı Nar ekşisi (isteğe bağlı otantik dokunuş)
• Tuz ve bir tutam yenibahar / karabiber

Yapılışı

1. İnce bulguru küçük bir kaseye alın. Üzerine taze sıkılmış limon suyunu döküp bulgurun limon suyunu emerek yumuşaması için 15 dakika bekletin (sıcak su kullanılmaz).
2. Maydanoz ve nane yapraklarını kağıt havluyla tamamen kurulayın. Bıçakla üzerinden tek bir geçişte incecik kıyın (ezilip sulanmaması için bıçağı üst üste vurmayın).
3. Geniş bir kapta kıyılmış maydanoz, nane, taze soğan ve suyu süzülmüş domates küplerini birleştirin.
4. Limon suyunda yumuşamış bulguru otların üzerine ekleyin. Sızma zeytinyağını, nar ekşisini, tuzu ve yenibaharı ilave edip narince alt-üst ederek karıştırın.
5. Taze marul yaprakları eşliğinde bekletmeden hemen servis yapın.