Atatürk’ün Sevdiği Yemekler Nelerdi? İşte Sofrasından 9 Geleneksel Lezzet ve Tarifleri

Türkiye Cumhuriyeti’nin kurucusu Mustafa Kemal Atatürk, yoğun devlet işleri ve çalışma temposunun yanı sıra yemek kültürüne de önem veriyordu. Sofrasında geleneksel Türk mutfağından sade lezzetlerin yanı sıra farklı yörelere ait yemekler de yer alıyordu. Peynirli omlet, etli bamya, kuru fasulye, pirinç pilavı, Selanik usulü ıspanaklı börek, karnıyarık, haşlanmış kuşkonmaz, fava ve irmik helvası, Atatürk’ün sevdiği yemekler arasında anılan lezzetler olarak öne çıkıyor. Peki, bu yemekler hangi malzemelerle hazırlanıyor ve nasıl pişiriliyor? İşte Atatürk’ün sofrasıyla özdeşleşen lezzetler ve tarifleri…

Peynirli Omlet Tarifi

Malzemeler:

• 2 adet yumurta

• 2 yemek kaşığı beyaz peynir

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı süt

• Bir tutam tuz

• İsteğe bağlı maydanoz

Yapılışı:

1. Yumurtaları bir kâseye kırın ve sütü ekleyerek iyice çırpın.

2. Beyaz peyniri ufalayarak yumurtalı karışıma ilave edin.

3. Tereyağını tavada eritin ve hazırladığınız karışımı tavaya dökün.

4. Omletin alt kısmı pişene kadar kısık ateşte bekletin.

5. Dikkatlice çevirerek diğer tarafını da pişirin.

6. Sıcak servis edin. Dilerseniz üzerine ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.

Etli Bamya Tarifi

Malzemeler:

• 500 gram bamya

• 250 gram kuşbaşı dana eti

• 1 adet kuru soğan

• 2 adet domates

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• Yarım limonun suyu

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

• 3 su bardağı sıcak su

• Tuz ve karabiber

Yapılışı:

1. Bamyaların sap kısımlarını koni biçiminde temizleyip bol suyla yıkayın.

2. Kuşbaşı etleri tencereye alarak suyunu salıp çekinceye kadar pişirin.

3. Sıvı yağı ve yemeklik doğranmış soğanı ekleyerek kavurun.

4. Domates salçasını ve küp doğranmış domatesleri ilave edin.

5. Birkaç dakika kavurduktan sonra sıcak suyu ekleyin. Etler yumuşayana kadar pişirin.

6. Bamyaları, limon suyunu, tuzu ve karabiberi tencereye alın.

7. Bamyalar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirmeyi sürdürün.

8. Bamyaların dağılmaması için fazla karıştırmadan servis edin.

Kuru Fasulye Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru fasulye

• 1 adet kuru soğan

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

• 5 su bardağı sıcak su

• Tuz

• İsteğe bağlı pul biber

Yapılışı:

1. Kuru fasulyeleri bir gece önceden bol suya koyarak bekletin.

2. Ertesi gün suyunu süzün ve fasulyeleri üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlayın.

3. Hafifçe yumuşayan fasulyelerin suyunu süzün.

4. Başka bir tencerede sıvı yağı ısıtıp doğranmış soğanları kavurun.

5. Domates ve biber salçasını ekleyerek karıştırın.

6. Haşlanmış fasulyeleri tencereye alın ve sıcak suyu ilave edin.

7. Tuzunu ayarladıktan sonra fasulyeler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Pirinç Pilavı Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı pirinç

• 3 su bardağı sıcak su

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı arpa şehriye

• Tuz

Yapılışı:

1. Pirinci ılık ve tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin.

2. Birkaç kez yıkayarak nişastasını uzaklaştırın ve suyunu süzün.

3. Tencerede tereyağı ile sıvı yağı eritin.

4. Arpa şehriyeyi ekleyip hafif renk alıncaya kadar kavurun.

5. Pirinci ilave ederek birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.

6. Sıcak suyu ve tuzu ekleyip tencerenin kapağını kapatın.

7. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin.

8. Ocağı kapattıktan sonra 10-15 dakika dinlendirerek servis edin.

Selanik Usulü Ispanaklı Börek Tarifi

Malzemeler:

• 4 adet yufka

• 500 gram ıspanak

• 1 adet kuru soğan

• 200 gram beyaz peynir

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 çay bardağı süt

• 1 adet yumurta

• Tuz ve karabiber

Yapılışı:

1. Ispanakları iyice yıkayıp doğrayın.

2. Yemeklik doğradığınız soğanı az miktarda sıvı yağda kavurun.

3. Ispanakları ekleyerek suyunu çekinceye kadar pişirin.

4. Harç soğuduktan sonra ufalanmış beyaz peyniri, tuzu ve karabiberi ilave edin.

5. Süt, sıvı yağ ve yumurtayı ayrı bir kapta çırparak börek sosunu hazırlayın.

6. Yağlanmış fırın tepsisine ilk yufkayı serin ve üzerine sostan sürün.

7. Diğer yufkaları da yerleştirirken aralarına ıspanaklı harçtan ekleyin.

8. Son yufkayı serdikten sonra kalan sosu üzerine dökün.

9. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Karnıyarık Tarifi

Malzemeler:

• 4 adet orta boy patlıcan

• 250 gram kıyma

• 1 adet kuru soğan

• 2 adet domates

• 2 adet yeşil biber

• 2 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

• Tuz ve karabiber

• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

1. Patlıcanları alacalı şekilde soyun ve tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletin.

2. Patlıcanları kuruladıktan sonra kızgın yağda hafifçe kızartın.

3. Ayrı bir tavada kıymayı kavurun.

4. Doğranmış soğanı, sarımsağı ve biberleri ekleyerek kavurmaya devam edin.

5. Küp doğranmış domatesleri, salçayı ve baharatları ilave edin.

6. Hazırladığınız kıymalı harcı patlıcanların ortasını açarak yerleştirin.

7. Patlıcanları fırın kabına dizin ve üzerlerine domates ile biber dilimleri koyun.

8. Bir miktar salçalı sıcak su ekleyin.

9. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Haşlanmış Kuşkonmaz Tarifi

Malzemeler:

• 1 demet taze kuşkonmaz

• 1 litre su

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• Yarım limonun suyu

Yapılışı:

1. Kuşkonmazları bol suyla yıkayın ve sert alt kısımlarını kesin.

2. Kalın olan bölümlerin dış kabuklarını gerekirse sebze soyacağıyla ince şekilde temizleyin.

3. Bir tencerede suyu kaynatın ve tuzu ekleyin.

4. Kuşkonmazları kaynar suya bırakıp kalınlıklarına göre 3-5 dakika haşlayın.

5. Hafif diri kalacak şekilde yumuşadıklarında sudan çıkarın.

6. Pişme işlemini durdurmak ve renklerini korumak için soğuk sudan geçirin.

7. Servis tabağına aldığınız kuşkonmazların üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirin.

Fava Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru iç bakla

• 1 adet kuru soğan

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• Yarım limonun suyu

• 4 su bardağı sıcak su

• Tuz

• Üzeri için dereotu ve zeytinyağı

Yapılışı:

1. Kuru iç baklaları bir gece önceden suya koyarak bekletin.

2. Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında hafifçe kavurun.

3. Süzdüğünüz baklaları tencereye ekleyin.

4. Sıcak suyu, toz şekeri ve tuzu ilave edin.

5. Baklalar tamamen yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.

6. Limon suyunu ekleyin ve karışımı blenderdan geçirin.

7. Pürüzsüz hâle gelen favayı bir kaba aktararak soğumaya bırakın.

8. Dilimleyerek servis edin; üzerine zeytinyağı gezdirip dereotuyla süsleyin.

İrmik Helvası Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı irmik

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

• 1 su bardağı süt

• 1 su bardağı su

• 1 su bardağı toz şeker

Yapılışı:

1. Sütü, suyu ve şekeri bir tencereye alarak şeker eriyinceye kadar ısıtın.

2. Ayrı bir tencerede tereyağı ile sıvı yağı eritin.

3. İrmiği ve dolmalık fıstıkları ekleyerek kısık ateşte renkleri dönene kadar kavurun.

4. Hazırladığınız sıcak sütlü karışımı dikkatlice irmiğin üzerine dökün.

5. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin.

6. Ocağı kapatıp tencerenin kapağını örtün ve helvayı 10-15 dakika dinlendirin.

7. Kaşıkla şekil vererek servis edin.