Yasemin pirinci, kendine has doğal çiçeksi aroması (basmatiden farklı olarak hafif yapışkan ama yumuşak dokusu) ile Uzak Doğu mutfağının baş tacıdır. Klasik Türk pirinç pilavından farklı olarak yasemin pirincinin en büyük özelliği, ağır yağlı kavurma işlemlerine değil, aromasını koruyan buhar disiplinine dayanmasıdır. İşte enfes tarif…
MALZEMELER
2 su bardağı yasemin pirinci (Jasmine rice)
2,5 su bardağı sıcak su (Yasemin pirinci nişastalı yapısı gereği az su çeker; ölçü çok önemlidir)
2 yemek kaşığı hakiki tereyağı
1 yemek kaşığı susam yağı (Asya mutfağının o karakteristik fındıksı kokusunu veren gizli silahtır)
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için: 1 yemek kaşığı tavada hafifçe kavrulmuş beyaz/siyah susam ve ince kıyılmış taze soğan
ADIM ADIM YAPILIŞI VE ŞEFİN SIRLARI
Yasemin pirinçlerini geniş bir kaseye alın ve üzerini soğuk suyla doldurup ellerinizle nazikçe ovun. Suyu süzen pirinçleri su tamamen berraklaşana kadar (en az 3-4 kez) bol soğuk sudan geçirin. Pirincin yüzeyindeki fazla nişastanın arınması, pilavın lapa olmasını önleyen en temel kuraldır.
Geniş ve tabanı kalın bir tencerede tereyağını ve susam yağını ısıtın. İyice süzülmüş berrak pirinçleri tencereye aktarın. Pirinçleri ezmeden, yağla birlikte yaklaşık 2 dakika nazikçe kavurun.
Kavrulan pirinçlerin üzerine 2,5 su bardağı sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Önce su kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise ateşi en kısık seviyeye getirerek pirinçler göz göz olup suyunu çekene kadar (yaklaşık 10-12 dakika) pişirin.
Ocaktan aldığınız tencerenin kapağını açıp üzerine temiz bir kağıt havlu serin ve kapağını tekrar kapatarak 15-20 dakika demlendirin. Bu süreçte taneler tam formunu alacaktır.
Demlenen mis kokulu yasemin pilavını tahta bir kaşıkla alttan üste doğru nazikçe havalandırın. Üzerine kavrulmuş susam taneleri ve ince kıyılmış taze soğan serpiştirerek portakallı tavuğun hemen yanına sıcak servis yapın.
İlk yorum yapan olun